মাছের স্বাদে...

প্রকাশ: ১৪ মার্চ ২০১৮      

নাজরানা লোপা রন্ধনশিল্পী

মাছভাজা অথবা মাছের ঝোল খেয়েছেন অনেক। চিরায়ত এই রান্নার বাইরে মাছ দিয়ে আজ নতুন কিছু আয়োজন। রেসিপি দিয়েছেন নাজরানা লোপা, ছবি তুলেছেন রনি হোসেন



চিতল কোপ্তা

উপকরণ : চিতল মাছের পিঠের অংশ ৪ টুকরা, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : চিতল মাছের পিঠের অংশ মিহি করে বেটে কাঁটা ফেলে দিতে হবে। এবার কাঁচামরিচ, ধনেপাতা বেটে নিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে কোপ্তা আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।



ক্রিসপি রুই

উপকরণ : রুই মাছের পিঠের অংশ পাতলা টুকরা করা ৮-১০টি, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, সয়া সস ১ চামচ, ভিনেগার ১ চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, চিনি সামান্য, লবণ পরিমাণ মতো, ডিম ১টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম প্রয়োজন মতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : রুই মাছের টুকরোগুলো ময়দা, ডিম, ব্রেডক্রাম ও তেল বাদে সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এবার ময়দা, ডিম পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এবার মাছগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম মাখাতে হবে। ঘণ্টাখানেক ফ্রিজে রেখে গরম তেলে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।





কোরাল ক্রোকেট

উপকরণ : কোরাল মাছ কাঁটা বাছা ১ কাপ, আলু ১টি, পাউরুটি ১ পিস, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৩-৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, তেল ভাজার জন্য, ব্রেডক্রাম প্রয়োজন মতো, ডিম ১টি।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। এবার প্যানে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা হালকা ভেজে নিন। এবার মাছের সঙ্গে ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ একসঙ্গে মেখে ক্রোকেট আকারে গড়ে ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে গরম তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।



হোলফিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ আস্ত ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা আধা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চামচ, লেবুর রস ১টি, চিনি ১ চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, টমেটো সস কোয়ার্টার কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : ইলিশ মাছ সমানভাবে দুই টুকরো করে নিন। এবার সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে প্রেসারকুকারে দিন। আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পঁয়তাল্লিশ মিনিট পর প্রেসারকুকার থেকে মাছ তুলে নিয়ে সার্ভিং ডিশে রাখুন। এবার গ্রেভিটা একটা প্যানে নিয়ে তাতে টমেটো সস দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি করুন। গ্রেভি হয়ে গেলে মাছের ওপরে ঢেলে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।



কাচকি বড়া

উপকরণ : কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৪-৫টি, পেঁয়াজ পাতা কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ বা প্রয়োজন মতো, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এবার প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে ইচ্ছামতো আকারে বড়া করে তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।



চিংড়ি বার বি কিউ

উপকরণ : বড় চিংড়ি খোসা ছাড়ানো ৩-৬টি অথবা চাহিদা অনুসারে, টমেটো পেস্ট ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া পৌনে এক চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : বারবিকিউ সস বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চিংড়িগুলো ভালোভাবে এর সঙ্গে মেখে ১-২ ঘণ্টা রেফ্রিজারেট করুন। একটি গ্রিল তাওয়ায় তেল গরম করে চিংড়িগুলো কাঠিতে গেঁথে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিন। বাদামি বর্ণ ধারণ করে এলে এর ওপর বারবিকিউ সস ব্রাশ করুন। ওপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

পরবর্তী খবর পড়ুন : রোদচশমার আদ্যোপান্ত

ফেঁসে যেতে পারেন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রিনকার্ড আবেদনকারীরা

ফেঁসে যেতে পারেন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রিনকার্ড আবেদনকারীরা

যুক্তরাষ্ট্রে প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্পের প্রশাসন একটি প্রস্তাবনা দিয়েছে যার ফলে ...

বগুড়ায় রেলসেতুর মেরামত কাজ সন্ধ্যা নাগাদ শেষ হতে পারে

বগুড়ায় রেলসেতুর মেরামত কাজ সন্ধ্যা নাগাদ শেষ হতে পারে

বগুড়ায় দেবে যাওয়া রেলসেতুর মেরামত কাজ শেষ না হওয়ায় রোববার ...

সাতক্ষীরায় পুলিশের বিশেষ অভিযানে আটক ৬৩, ইয়াবা-ফেনসিডিল উদ্ধার

সাতক্ষীরায় পুলিশের বিশেষ অভিযানে আটক ৬৩, ইয়াবা-ফেনসিডিল উদ্ধার

সাতক্ষীরা জেলাব্যাপী পুলিশের বিশেষ অভিযানে জামায়াত-শিবিরের ছয় নেতাকর্মীসহ ৬৩ জনকে ...

জলাতঙ্ক থেকে বাঁচার উপায়

জলাতঙ্ক থেকে বাঁচার উপায়

র‌্যাবিসকে বাংলায় জলাতঙ্ক বলা হয়। অর্থাৎ জলে যার আতঙ্ক। এই ...

সৌম্য-ইমরুল কি খেলবেন আজ

সৌম্য-ইমরুল কি খেলবেন আজ

বিমানবন্দর থেকে হোটেলে ফিরতে ফিরতে রাত প্রায় ১১টা। আজ দুবাই ...

ঝিনাইদহে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ নিহত ১

ঝিনাইদহে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ নিহত ১

ঝিনাইদহের কোটচাঁদপুরে দু’দল মাদক ব্যবসায়ীদের মধ্যে ‘বন্দুকযুদ্ধে’ সেলিম (৪২) নামে ...

গোপালগঞ্জে বাসচাপায় শিশু নিহত

গোপালগঞ্জে বাসচাপায় শিশু নিহত

গোপালগঞ্জের মুকসুদপুরে বাসচাপায় পাপ্পী দাস (৭) নামে এক শিশু নিহত ...

সরকারকে আলোচনার আলটিমেটাম

সরকারকে আলোচনার আলটিমেটাম

নির্বাচনকালীন নিরপেক্ষ সরকার গঠনে আগামী ৩০ সেপ্টেম্বরের মধ্যে সব দলের ...