মাছের ৬ রকম

প্রকাশ: ১২ সেপ্টেম্বর ২০১৮      
বাঙালি মানেই মাছপ্রেমী। তাই তো বলে- মাছে-ভাতে বাঙালি। কিছু ছোট মাছের মনকাড়া স্বাদের রেসিপি দিলেন নাজরানা লোপা; ছবি তুলেছেন সৈয়দ অয়ন



আনারস জাটকা

উপকরণ :জাটকা মাছ ৬টি, আনারস বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : হলুদ ও লবণে মাছ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন। প্যানে তেল ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা দিন। কষানো হলে আনারস দিন। সামান্য পানি দিয়ে মাছ দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।



গুলসা-টমেটো মাখামাখি

উপকরণ : গুলসা মাছ আধা কেজি, টমেটো ৪টি, তেল কোয়ার্টার কাপ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৪টি, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : টমেটো চার টুকরো করে নিন। গুলসা মাছ, টমেটো ও সব মসলা একসঙ্গে মাখিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। যখন মাখামাখা হয়ে আসবে তখন কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।





বেলে মাছের ঝুরা

উপকরণ : বেলে মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৬-৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, অথবা লেবুপাতা ৫-৬টি। তেল আধা কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। প্যানে তেল ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা কষিয়ে মাছ দিন। লেবুর রস বা লেবুপাতা ও কাঁচামরিচ দিন। নামানোর আগে জিরা গুঁড়া ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।



কাচকি মাছের

দোপিঁয়াজি

উপকরণ : কাচকি মাছ দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : কাচকি মাছ হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে মাছ খুব ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। কাঁচামরিচ ফালি দিন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।



মলা মাছের ভর্তা

উপকরণ : মলা মাছ ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টি, কাঁচামরিচ ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল কোয়ার্টার কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে তেলে ভেজে নিন। যখন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ঠাণ্ডা করে মিহি করে বেটে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।



পাবদার ঝোল

উপকরণ :পাবদা মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে পাবদা মাছ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
জাতীয় ঐক্যফ্রন্ট ও ড. কামালের সমালোচনা সংসদে

জাতীয় ঐক্যফ্রন্ট ও ড. কামালের সমালোচনা সংসদে

বিএনপিসহ অন্য কয়েকটি দলের সঙ্গে গণফোরাম সভাপতি ড. কামাল হোসেনের ...

নির্বাচন বানচালে বর্ণচোরা হায়েনারা মাঠে: নাসিম

নির্বাচন বানচালে বর্ণচোরা হায়েনারা মাঠে: নাসিম

আওয়ামী লীগের সভাপতিমণ্ডলীর সদস্য স্বাস্থ্যমন্ত্রী মোহাম্মদ নাসিম বলেছেন, নির্বাচন বানচাল ...

মানহানির ২ মামলায় মইনুলের ৫ মাসের আগাম জামিন

মানহানির ২ মামলায় মইনুলের ৫ মাসের আগাম জামিন

মানহানির দুই মামলায় গ্রেফতারি পরোয়ানা জারির পর বিকেলে হাইকোর্টে আত্মসমর্পণ ...

রাজাকারের সন্তানরাও সংসদে যেতে পারবে না: শাহরিয়ার কবির

রাজাকারের সন্তানরাও সংসদে যেতে পারবে না: শাহরিয়ার কবির

একাত্তরের ঘাতক দালাল নির্মূল কমিটির সভাপতি, লেখক ও সাংবাদিক শাহরিয়ার ...

সংবাদ সম্মেলনে আসছেন প্রধানমন্ত্রী

সংবাদ সম্মেলনে আসছেন প্রধানমন্ত্রী

প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনা সোমবার সংবাদ সম্মেলনে আসছেন। বিকাল ৪টায় তার সরকারি ...

টাইম স্কেল ও সিলেকশন গ্রেড দ্রুত বাস্তবায়নের দাবি মাধ্যমিক শিক্ষকদের

টাইম স্কেল ও সিলেকশন গ্রেড দ্রুত বাস্তবায়নের দাবি মাধ্যমিক শিক্ষকদের

টাইম স্কেল ও সিলেকশন গ্রেড দ্রুত বাস্তবায়নের দাবি জানিয়েছেন সরকারি ...

মাগুরায় অনির্দিষ্টকালের বাস ধর্মঘটের ডাক

মাগুরায় অনির্দিষ্টকালের বাস ধর্মঘটের ডাক

ইজিবাইক ও নসিমন চালকেদের হাতে একাধিক বাস শ্রমিক জখম হওয়ার ...

শাসকগোষ্ঠী জনমতকে তোয়াক্কা করছে না: মির্জা ফখরুল

শাসকগোষ্ঠী জনমতকে তোয়াক্কা করছে না: মির্জা ফখরুল

আসন্ন নির্বাচনকে ভোটারশুন্য করার জন্য সরকার নানা ফন্দি করছে বলে ...