পর্দার তারকা ঘরে আর দশজনের মতো সাধারণ নানা বিষয়ে উৎসাহী। ভোজনপিপাসু বাঙালির অন্যতম শখ নিজের পছন্দে রান্না করা। প্রিয় তিন তারকা জানাচ্ছেন পছন্দের ঈদের রেসিপি...
মেহজাবীন চৌধুরী
খুব যে নিয়ম মেনে রান্নাঘরে ঢোকা হয় তা কিন্তু নয়, তবে হুটহাট রান্না করে তাক লাগিয়ে দেন অভিনেত্রী মেহজাবীন চৌধুরী। ‘বিশেষ কোনো রান্না নয়, বরং সাধারণ কিছু খাবারই কেন জানি আমার হাতের রান্নায় অন্যরা বৈচিত্র্য খুঁজে পায়’– বলছিলেন এই তারকা অভিনেত্রী। নিজে শাকসবজি খেতে ভালোবাসলেও অন্যদের জন্য যে কোনো পদই রান্না করতে পারেন তিনি। মিষ্টান্ন আর ডেজার্ট তৈরিতেও সুখ্যাতি আছে তাঁর। গরু বা মুরগির মাংসের মতো চেনা রেসিপিও তাঁর হাতে পায় ভিন্নতা। চিকেন রোস্ট করবেন এবারের ঈদে। আস্ত মুরগি প্রিয়জনের পাতে তুলে দেওয়ার মাঝে আলাদা আনন্দ খুঁজে পান মেহজাবীন। আসলে রান্না ব্যাপারটাই এমন। একই উপকরণ ব্যবহার করেও হাতবদলের সঙ্গে সঙ্গে বদলে যায় রান্নার স্বাদ’– বলছিলেন মেহজাবিন। মায়ের কাছে আস্ত চিকেন রোস্ট করা শিখেছেন মেহজাবীন।
আস্ত চিকেন রোস্ট
উপকরণ: ফার্মের মাঝারি সাইজের মুরগি- ১টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, পাপরিকা ২ চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, লবন পরিমান মতো।
প্রণালি: প্রথমে মুরগি টাকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। চামড়া ফেলবেন না। এবার কাঁটা চামচ বা টুফ পিক দিয়ে পুরে মুরগিটাকে সবাধানে কেচে নিন। কাচা মাংসে সব উপকরণ ভালোমতো একসঙ্গে মিশিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘন্টা রেখে দিন। এবার মুরগিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে পেঁচিয়ে প্রি–হিটেড ওভেনে ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন গরম করে মুরগির মসলা মাখানো ঝোল ও মুরগি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পছন্দমতো সাজিয়ে গরম গরম পোলাও বা নান রুটির সাথে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার এই চিকেন রোস্ট।
আফরান নিশো
অভিনেতা আফরান নিশোর বিশেষ পছন্দ ইলিশ আর গরুর মাংস। শুধু যে খেতেই ভালোবাসেন তা নয়, ইলিশ এবং গরুর মাংস রান্নায়ও তিনি বিশেষ পারদর্শী। বাসায় যেদিন কোনো কাজ না থাকে, সেদিন রান্নাঘরেই বেশি সময় কাটে তাঁর। চলে রান্না নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা। এবার তিনি স্ত্রী তৃষা আর ছেলে নির্ভানের জন্য বিফ কোপ্তা বিরিয়ানি রান্না করবেন। নিশো জানান, তাঁর রান্নায় কিছু বিশেষত্ব আছে। খুব অল্প মসলা ব্যবহার করেন। অভিনয়ে ব্যস্ততার কারণে রান্না করার জন্য খুব একটা সময় মেলে না। তবে বিশেষ দিনে বিশেষ কিছু রাঁধতে তো মন চায়ই। জানালেন রান্নার ব্যাপারে বেশ খুঁতখুঁতে তিনি। যেখানে যে উপকরণ ব্যবহার প্রয়োজন, সেখানে সেই উপকরণের ব্যবহার তাঁর লাগবেই। যখন যতটা রান্না করেন, সেটাই পরিবারের সদস্যদের প্রশংসা কুড়ায়। নিশো বললেন, ‘রান্নার হাতেখড়ি মায়ের কাছেই। একেবারে ছোটবেলায় মাকে ভাত রান্না করে খাইয়েছিলাম। সেটা ছিল বসা ভাত। এখন সবাই ভাত রান্না করেন, রান্নার পর মাড় ফেলে ভাত রান্না করেন। কিন্তু আমি সেই সময় বসা ভাত রান্না করেছিলাম।’ মায়ের কাছ থেকেই নিশো শিখেছেন বিফ কোপ্তা বিরিয়ানি রান্না।
বিফ কোপ্তা বিরিয়ানি
উপকরণ: কোপ্তা তৈরির জন্য যা লাগবে- হাঁড় ছাড়া গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম, বুটের ডাল-২০০গ্রাম, পেয়াজ কুচি-১কাপ, কাচা মরিচ কুচি ৫/৬টা, শুকনো লাল মরিচ ৬/৭টা, হলুদ গুড়ো -১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুড়ো -১/২চা চামচ, জিরা গুড়ো -১/২ টে চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চমচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ-স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রস্তত প্রণালি: মাংস সহ সব উপকরণ একসাথে করে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে। ১০/১২টা সিস লাগবে। মাংস ডাল সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নেবেন। এবার এই বেটে নেয়া মাংসের সাথে ১টা ডিম দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে অল্প অল্প বাটা মাংস হাতে নিয়ে গোল ছোট ছোট করে কাবাব বানিয়ে নিতে হবে। কাবাব বানানোর সময় হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে নিলে হাতে লেগে যাবে না। কাবাব বানিয়ে আধাঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। গরম তেলে ভেজে তুলতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিফ কোপ্তা ।
পোলাও এর জন্য যা প্রয়োজন: পোলাওর চাল-১কেজি, তেল পরিমান মতো, ঘি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১/২ কাপ, তেজপাতা-২টি, দারচিনি-২টুকরো, কিসমিস-পরিমাণমতো, পেয়াজ কুচি -আধা কাপ, লবন-স্বাদ মত, পেয়াজ বেরেস্তা -পরিমাণ মত
প্রস্তত প্রণালি: কড়াইয়ে তেল এবং ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে দারচিনি তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। এরপর বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভেজে রাখা কোপ্তাগুলোর অর্ধেক দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ভিজেয়ে রাখা পোলাওর চাল গুলো দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে গরম পানি ঢেলে দিন। চালের পরিমানের দিগুন পানি দিবেন। প্রথমে হাই হিটে জ্বাল দিবেন বলক আসার পর চুলার আচ একদম কমিয়ে দিবেন। পানি মোটামুটি তিনভাগ কমে এলে, কিছু চাল তুলে মাঝে বাকি কোপতা গুলো দিন। তার উপরে পোলাও দিয়ে এবার একটি তাওয়ার উপর পোলাওর পাত্রটি রেখে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে উপরে ঘি, কিসমিস, পেয়াজঁ বেরেস্তা দিয়ে দমে রান্না করুন ১০/১২ মিনিট। পরিবেশনের আগে সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে উপরে কোপ্তা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিসমিস, বাদাম দিন। u
নুসরাত ফারিয়া
রাঁধতে ভালোবাসেন অভিনেত্রী নুসরাত ফারিয়া। ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো উপস্থাপন করেন নিজের মতো করেই। ইলিশের রান্নাও এর ব্যতিক্রম নয়। ইলিশের দোপেঁয়াজি, ইলিশ কোরমা, স্মোকড ইলিশ– যেটাই রাঁধেন, সবকিছুতেই নিজস্বতা আনার চেষ্টা করেন। ভাবেন রান্নার স্বাস্থ্যকর দিকটি নিয়েও। ইলিশ রান্নায় অনেকেই যেখানে সয়াবিন বা সরিষার তেল ব্যবহার করেন, নুসরাত ফারিয়া সেখানে জলপাই তেল দিয়ে স্বাদে আনেন ভিন্নতা। তবে ঈদের জন্য ফারিয়ার পছন্দ মরক্কান চিকেন তাজিন। এটি দেখতে যেমন চোখে আরাম, খেতেও সুস্বাদু। শুধু রান্নাই নয়, পরিবেশনায়ও রয়েছে ফারিয়ার হাতের নৈপুণ্য। ‘যৌথ পরিবারে বড় হয়েছি আমি, যেখানে সব সময় ১২ মাসে ১৩ পার্বণ লেগে থাকে। প্রতিদিন থাকে মেহমানদারি। এবারের ঈদে নুসরাত ফারিয়া মরক্কান চিকেন তাজিন তৈরি করে খাওয়াবেন পরিবারের পছন্দের মানুষদের। ফারিয়ার মতে, এই গরমে গরু বা খাসির বদলে মুরগি স্বাস্থ্যকর হবে। এ কারণে বিফের দিকে না গিয়ে মুরগির পদ তৈরি করবেন ফারিয়া। u
মরক্কান চিকেন তাজিন
উপকরণ: মুরগি ১ টা ৮/১০টুকরা কাটা, হলুদ গুড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, জিরা গুড়া ২/১ চা চামচ, গরম মশলার গুড়া ১ চস চামচ, গোল মরিচ গুড়া ২/১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, অলিভ অয়েল ৩/৪ টপবিল চামচ, পেঁয়াজ ৩/৪ টাপাতলা করে কাটা, দারুচিনি ১ টুকরা, পাতলা করে কাটা গাজর ১ টা, অর্ধেক করে কাটা সবুজ জলপাই ২ টা, ৩টি ছোট লেবু( সংরক্ষিত), মুরগির স্টক ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ।
প্রস্তত প্রণালি: সব মশলা ও লবন মুরগির মাংসের গায়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। ভারী কড়াইতে তেল গরম করুন। মুরগির মাংস হালকা বাদামি করে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইতে অলিভয়েল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে গাজর মেশান পেঁয়াজ এবং গাজর হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজুন। এবার উপরে মুরগির মাংস গুলো বিছিয়ে দিন। সাথে জলপাই ও লেবুকে চার ভাগ দিন। এবার চিকেন স্টক আর লেবুর রস মিশিয়ে মুরগির উপর ঢেলে দিন। কম আঁচে রেখে প্রায় ৩০মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগির মাংস হয়।নামিয়ে উপরে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন মজাদার মরক্কান
চিকেন তাজিন।
বিষয় : রেসিপি
মন্তব্য করুন