নানা স্বাদের মজাদার রান্না ঈদের অন্যতম অনুষঙ্গ। আসছে ঈদ উপলক্ষে কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।। ছবি তুলেছেন ফয়সাল সিদ্দিক কাব্য
লেমন বিরিয়ানি
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লেবু স্লাইস করা ৫-৬ পিস, ঘি ২ টেলিব চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, দারচিনি, এলাচ ৩-৪টি, পানি চালের দ্বিগুণ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাংস ধুয়ে নিয়ে সঙ্গে আস্ত গরম মসলা ও আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, তেল ও কিছুটা পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে বাকি সব মসলা দিয়ে টক দই দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস তুলে রেখে ওই মসলার মধ্যে চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে লেবু স্লাইস ও মাংস দিয়ে ওপরে ঘি ছড়িয়ে ঢেকে রাখতে হবে ২০ মিনিট। তারপর বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
কালা ভুনা
উপকরণ : গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, দারচিনি-এলাচ-লবঙ্গ-কাবাব-চিনি তেজপাতা ৬-৭টি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল হাফ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, চিলিসস ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে একটি হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে তেল-মসলা-সস সব একত্রে মাখাতে হবে খুব ভালো করে। মাখানো মাংস ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপরে চুলাতে হাঁড়ি বসিয়ে রান্না করতে হবে। সঙ্গে দুই কাপ পানি দিয়ে। মাংসের পানি শুকিয়ে এলে কম আঁচে কষাতে হবে। ওপরে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে মাংসের রং কালো হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কুলফি কাবাব
উপকরণ: মুরগির কিমা ১ কাপ, ডিম ১টি, পাউরুটি ২ পিস, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, চিলি সস ১ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, আইসক্রিমের কাঠি ৪টি।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চিকেন কিমার সঙ্গে সব বাটা গুঁড়া মসলা ও সসগুলো মিক্স করে নিতে হবে, পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে কিমার সঙ্গে ও ডিম দিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর কাঠির সঙ্গে গোল গোল করে লাগিয়ে প্যানে তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে কম আঁচে। বাদামি রং হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
খাসির লেগ রোস্ট
উপকরণ : খাসির রান ১টি, তেল হাফ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ চা চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা ৫-৬টি, কাঠবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টক দই হাফ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে হাফ লিটার পানি, লবণ, আস্ত গরম মসলা দিয়ে খাসির রান দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে ২৫ মিনিট ৷ এবার অন্য কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে ৷ পেঁয়াজ বেরেস্তা অর্ধেকটা তুলে রেখে বাকি সব মসলা দিয়ে একে একে কষিয়ে নিতে হবে। ফেটানো টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে সিদ্ধ করা খাসির রান দিয়ে কিছু পানি দিয়ে রান্না করতে হবে ২৫ মিনিট এবং ভেজে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে নামিয়ে বাদাম কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির লেগ রোস্ট।
শাহেরজাদ কাবাব
উপকরণ: বিফ হাফ কেজি, (কিউব করে কাটা) পেপে বাটা ২ টেবিল চামচ, পাউরুটির গুঁড়া প্রয়োজনমতো, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম ১টি, স্টিক ৪টি, তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংসের টুকরার সঙ্গে সব মসলা মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর স্টিকে মাংসগুলো গেঁথে পাউরুটির গুঁড়া লাগিয়ে ডিমে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে।
স্টার ফ্রাইড বিফ
উপকরণ : গরুর মাংস ১ কাপ, সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, ফিশ সস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, সবজি ২ কাপ, গাজর, বরবটি, ক্যাপসিকাম হলুদ-লাল রংয়ের, লম্বা করে কেটে নেওয়া।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংস পাতলা স্লাইস করে নিয়ে সসগুলো সব মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ২০ মিনিট। কড়াইয়ে তেল দেওয়ার পর আদা-রসুন কুচি দিয়ে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে। অন্য কড়াইয়ে তেল দিয়ে সঙ্গে সবজি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে চুলার আঁচ বাড়িয়ে। তারপর মাংসগুলো দিয়ে একত্রে ৫ মিনিট ভেজে নিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাংগো মুজ
উপকরণ : আমের পিউরি এক কাপ, ডিমের কুসুম একটি, চিনি ২ টেবিল চামচ, ঘন দুধ ১ কাপ, জেলাটিন ২ চা চামচ, ক্রিম ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : হাঁড়িতে পানি গরম করে তার ওপর একটি বাটি বসিয়ে তাতে ডিমের কুসুম দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। সঙ্গে চিনি দিতে হবে। ভালো করে নেড়েচেড়ে চিনি গলাতে হবে। সঙ্গে জেলাটিন মেশাতে হবে। তারপর গরম পানি থেকে বাটি তুলে ঠান্ডা করে দুধ ও আমের পিউরি দিয়ে মিক্স করে নিতে হবে। তারপর ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিক্স করে পরিবেশন পাত্রে রেখে ফ্রিজে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে পাকা আমের কিউব দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ৷
মন্তব্য করুন