ঠাকুরবাড়ির রান্না

আগামী ২২ শ্রাবণ কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ৮২তম প্রয়াণ দিবস। এ দিনে কবির স্মরণে আপনার খাবার টেবিলে রাখতে পারেন বিশেষ কিছু পদ, যা ঠাকুরবাড়িতে রান্না করা হতো। রেসিপি দিয়েছেন আলিফ রিফাত। ছবি তুলেছেন সৈয়দ আমিনুর রহমান আজম

পেঁপে পোস্ত
উপকরণ :পেঁপে ৪০০ গ্রাম (ডুমো করে কাটা), আলু মাঝারি মাপের ১টি (ডুমো করে কাটা), পোস্তবাটা ৪ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩টি, কালিজিরা ১/২ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :তেল গরম করে কাঁচামরিচ ও কালিজিরার ফোড়ন দিতে হবে। এবার ডুমো করে কেটে রাখা আলু ও পেঁপে দিয়ে ভাজতে হবে। আলু পেঁপে আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে পোস্তবাটা দিয়ে নাড়তে হবে ২-৩ মিনিট। এরপর ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে আদা বাটা, চিনি দিয়ে আরও ১ মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

আলুর দম
উপকরণ :ছোট আলু ১/২ কেজি, তেঁতুল গোলা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচা মরিচ ৪টি, জিরা ১ চা চামচ, ধনিয়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :আলু লবণপানিতে সিদ্ধ করে লাল করে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে সব বাটা মসলা কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে তেঁতুল গোলা, গুড় ও আলু দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা হলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে আলু সিদ্ধ করতে হবে। আলুর দম মাখামাখা হয়ে গেলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

ঝিঙে ঘণ্ট
উপকরণ :ঝিঙে ৬০০ গ্রাম লম্বা করে কাটা, ঘি ২ টেবিল চামচ, জিরা ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ১টা, ধনিয়া বাটা ১/৪ চা চামচ, জিরা বাটা ১/৪ চা চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৩/৪ টা, হিং দুই চিমটি, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :কড়াইয়ে জিরা, তেজপাতা ও হিংয়ের ফোড়ন দিতে হবে। এবার কেটে রাখা ঝিঙে দিয়ে ১ মিনিট ভাজতে হবে। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে জিরা বাটা, ধনিয়া বাটা দিয়ে ভাজতে হবে। এবার ১ চা চামচ চিনি ও ১ কাপ দুধ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। ৬-৭ মিনিট পর ঝোল মোটামুটি শুকিয়ে এলে ময়দা দিয়ে ঝোলটাকে ঘন করে নামিয়ে ফেলতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

রুই মাছের বাটি চচ্চরি
উপকরণ :ভাজা রুই মাছ ৬-৭ টুকরা, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২টি, আস্ত কাঁচামরিচ (ফাড়া) ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :একটা কড়াইয়ে সব মসলা দিয়ে ভাজা মাছ মাখাতে হবে। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে আবারও মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।