পূজার মিষ্টি

পূজার মাত্র কয়েকদিন বাকি। পূজা মানেই মিষ্টি খাওয়া। উৎসবের কয়েকদিন বাড়িতে বাড়িতে চলে মিষ্টি খাওয়া । বাড়িতে বানাতে পারেন এমন কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি দিয়েছেন আফলাতুন নাহার’স কিচেন অ্যান্ড রিমিনি’স কর্নারের শেফ আফলাতুন নাহার

গাজরের লাড্ডু উপকরণ: গাজর ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১/৪ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, এলাচদানা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, পেস্তা ও কিশমিশ গার্নিশিংয়ের জন্য। প্রস্তুত প্রণালি: গাজর কুরে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর ননস্টিক প্যানে ঘি দিয়ে গাজর দিয়ে ভুনতে হবে। গাজর কিছুটা ভাজা ভাজা হলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। কিছু সময় দমে রেখে নামানোর আগে এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। এরপর ঠান্ডা হলে লাড্ডুর আকারে গড়ে মাঝখানে কিশমিশ ও পেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

সুজির মালাই রোল উপকরণ: সুজি ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ, এলাচ-দারচিনি ২ টুকরো করে, পাউরুটি ১০ পিস, মালাই প্রয়োজনমতো, বাদাম-পেস্তা- জাফরান গার্নিশিংয়ের জন্য, ঘি ১/৪ কাপ। প্রস্তুত প্রণালি: ২ লিটার দুধ ঘন করে মালাই তৈরি করে নিতে হবে। বেশ ঘন মালাই হবে। এরপর একটা ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে এতে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে এরপর সুজি ভাজতে হবে যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়। এরপর গরম পানি দিয়ে সুজি নাড়তে হবে। ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। মাঝে গুঁড়া দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিক্সড করে নামাতে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুজির মোহনভোগ। এরপর প্রতিটি পাউরুটির কোনাগুলো কেটে নিয়ে প্রতিটি পাউরুটি বেলে নিয়ে পাতলা রোলের সিটের মতো করে নিতে হবে। পাউরুটির মাঝখানে সুজির পুর দিয়ে রোল করে মুড়ে নিতে হবে। এরপর সব রোলের ওপর মালাই ঢেলে দিয়ে ওপরে বাদাম, পেস্তা, জাফরান দিয়ে চিলারে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

বিভিন্ন ধরনের নাড়ু উপকরণ: কোরানো নারকেল ৪ কাপ, তিল ১ কাপ, চিড়া (আধা ভাঙা) ২ কাপ, আখের গুড় পরিমাণমতো, ঘি পরিমাণমতো, তেজপাতা ৪-৫টি ও এলাচ গুঁড়া সামান্য। প্রস্তুত প্রণালি: নারকেলের নাড়ু– প্রথমে পাত্রে ঘি দিয়ে তেজপাতা, কোরানো নারকেল দিয়ে এতে এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে মিক্স করতে হবে। যখন নারকেল এবং গুড় ভালোভাবে মিশে আঠালো হয়ে যাবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। গরম অবস্থায় হাতে ঘি মাখিয়ে ছোট ছোট মসৃণ নাড়ু বানাতে হবে। তৈরি হয়ে গেল নারকেলের নাড়ু। ঠান্ডা হয়ে জমাট বাঁধলে বোতলে ভরে রাখতে হবে। তিলের নাড়ু: প্রথমে গুড় এবং নারকেল একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় বসাতে হবে। আঠালো হয়ে এলে তিল দিয়ে নেড়ে নেড়ে মেশাতে হবে। তিল আর নারকেল ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা থেকে নামাতে হবে। ঠান্ডা হলে ছোট ছোট বলের মতো নাড়ু বানিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে জমাট বাঁধলে এয়ারটাইট বোতলে রাখতে হবে। চিড়ার নাড়ু : চিড়া টেলে আধা ভাঙা করে নিতে হবে। গুড়ের পানি ও তেজপাতা দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ফুটে ওঠার সঙ্গে চিড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামাতে হবে। হাতে তেল বা ঘি মাখিয়ে নিয়ে খুব দ্রুত, অর্থাৎ ঠান্ডা হওয়ার আগেই গোলাকার নাড়ু তৈরি করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে নাড়ু জমাট বাঁধবে না।

বেকড সন্দেশ উপকরণ: ছানা ১/২ কাপ (২ লিটার দুধ দিয়ে তৈরি করে নিতে হবে), গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ, চিনি ১/৪ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১/৪ কাপ, পেস্তা-কিশমিশ­- জাফরান প্রয়োজনমতো। প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ছানা তৈরি করে নিতে হবে। এরপর ছানা, গুঁড়া দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিক্স করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে একটা গ্রিজ করা ওভেন প্রুফ পাত্রে মিশ্রণটা ঢেলে ওপরে জাফরন দিয়ে ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪০ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে। ওভেন থেকে নামানোর পর ঠান্ডা হলে স্কয়ার শেপে কেটে কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।