ঘরেই বানিয়ে নিন চিকেন হারিয়ালি কাবাব, বিফ ভাজা চাপ, চিকেন চিজি ললিপপ ও গ্রিলড চিকেন। সন্ধ্যার নাশতা ও রাতের খাবারে তো বটেই, সন্তানের টিফিনেও দিতে পারেন কাবাব। রেসিপি দিয়েছেন আলিফ রিফাত
চিকেন চিজি ললিপপ
উপকরণ: চিকেন কিমা ১ কাপ, চিজ স্লাইস ৪-৫টা, পেঁয়াজ কলি আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম্ব প্রয়োজন মতো, ফেটানো ডিম ১টা, ময়দা প্রয়োজনমতো, সাসলিক স্টিক ৪-৫টা।
প্রস্তুত প্রণালি: চিজ স্লাইস ডিম, ময়দা আর ব্রেডক্রাম্ব বাদে বাকি সব উপকরণ একত্রে মেখে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। পনিরের স্লাইস গোল করে রোল করতে হবে। এবার কিমা নিয়ে রোলটিকে ঢেকে ললিপপের আকারে গড়তে হবে। প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে, ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্ব মাখাতে হবে। সাসলিক স্টিকে গেঁথে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। যে কোনো সস দিয়ে পরিবেশন করা যায় এই চিকেন চিজি ললিপপ।
গ্রিলড চিকেন
উপকরণ: মুরগি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা থেঁতো ৫-৬ কোয়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ডার্ক সয়াসস ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, মধু ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মুরগি কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। এবার সব মসলা দিয়ে মুরগি মাখিয়ে সারারাত নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। প্রি হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করতে হবে কিংবা গ্রিলপ্যানে দিয়ে মিডিয়াম লো ফ্লেমে মুরগি ভেজে নিতে হবে। নান, পরোটা বা পোলাওর সঙ্গে খেতে খুব সুস্বাদু এই গ্রিলড চিকেন।
বিফ ভাজা চাপ
উপকরণ: গরুর চাকা মাংস পুরু স্লাইস করে কাটা আধা কেজি, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ এবং লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংস মিট হ্যামার দিয়ে হালকা ছেঁচে নিতে হবে। এবার ২ টেবিল চামচ তেল ও সব মসলা একত্রে ভালো করে মেশাতে হবে। এর পর মাংসে হাত দিয়ে ডলে ডলে মসলা মাখাতে হবে। কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এর পর মাঝারি আঁচে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বিফ ভাজা চাপ।
চিকেন হারিয়ালি কাবাব
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম (চৌকোনা করে কাটা), ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনা পাতা ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ ৪/৫টা, রসুনের কোয়া ৪-৫টা, আদা ১ ইঞ্চি পরিমাণ, পানি ঝরানো দই ১ কাপ, হলুদ ১ চিমটি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো ও সরিষার তেল কোয়াটার কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচামরিচ, আদা, রসুন একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিতে হবে বা সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে দিতে হবে। এভার একটি ডিশে দই, লবণ, জিরা, গরম মসলা, গোলমরিচ গুঁড়া, তেল ভালো করে ফেটে নিতে হবে। এই মিশ্রণে মাংস ও বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। কাঠিতে মাংস গেঁথে হালকা তেলে ভেজে নিতে হবে কিংবা কাঠকয়লায় পুড়ে নিতে হবে। যে কোনো চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে এই চিকেন হারিয়ালি কাবাব।
মন্তব্য করুন