চার স্বাদের দোলমা

ঘরে থাকা আলু, বেগুন, ক্যাপসিকাম ও কাঁকরোলের ভিন্ন স্বাদ পেতে ভিন্ন কিছু রান্না করুন। খুব পরিচিত এই সবজিগুলোর দোলমা বানিয়ে নিন। এতে স্বাদে আসবে বৈচিত্র্য। রেসিপি দিয়েছেন নাজরানা লোপা 

ক্যাপসিকামের দোলমা
উপকরণ: ক্যাপসিকাম ৩টা, ডিম ২টা, মুরগির কিমা ১/২ কাপ, গাজর কুচি ১/৪ কাপ, বরবটি কুচি ১/৪ কাপ, গোলমরিচ ১/২ চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, সয়াসস ১ চামচ, লবণ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, মোজারেলা চিজ  ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি।

প্রস্তুত প্রণালি: ক্যাপসিকাম ২ টুকরা করে নিতে হবে। মুরগির কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ক্যাপসিকামের ভেতর ঢুকিয়ে ওপরে চিজ দিয়ে ১৮০ সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করে নিতে হবে। হয়ে গেলে পরিবেশন করতে হবে।

আলুর দোলমা
উপকরণ: মাঝারি সাইজের আলু ১০টি, মুরগির কিমা- ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চামচ,  টমেটো সস ১ চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ চামচ।
গ্রেভির উপকরণ : তেল ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনা মরিচ ২টি, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চামচ, টমেটো সস ১ চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: আলু ছিলে পিলার দিয়ে আলুর মাঝখানে গর্ত করে নিতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে আলু সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হলে সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে আলু ভেজে রাখতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে কোরানো আলু দিয়ে ভাজতে হবে। পুরের সব উপকরণ একে একে দিয়ে রান্না করে নিন। ঠান্ডা হলে আলুর মধ্যে পুর ঢুকিয়ে রাখতে হবে। অন্য প্যানে তেল দিয়ে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিন। ভাজা হলে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। মসলা কষিয়ে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আলু দিতে হবে।  তার পর টমেটো সস, বাদাম বাটা, চিনি ও ক্রিম দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

কাঁকরোলের দোলমা
উপকরণ: কাঁকরোল ৬/৮টি, চিংড়ি মাছ ৫/৬টি, পেঁয়াজ কুচি ১টি, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ চামচ। গ্রেভির উপকরণ তেল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চামচ, কাঁচামরিচ ২/৩টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: কাঁকরোল ছিলে ভেতরে গর্ত করে নিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে কাঁকরোলের ভেতরের অংশ দিয়ে ভালো করে নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। চিংড়িগুলো কিমা করে দিতে হবে এবং বাকি পুরের উপকরণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে কাঁকরোল ঠান্ডা হলে কাঁকরোলের ভেতর পুর দিয়ে ভরে নিতে হবে। অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে সব কাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে কাঁকরোল দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

বেগুনের দোলমা
উপকরণ:  মাঝারি সাইজের বেগুন ৫টি, গরুর মাংসের কিমা­­ ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। চিনি  ১/৪ চামচ, তেল ১/২ কাপ, মোজারেলা চিজ ১/২ কাপ, টমেটো ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি: বেগুন হালকা করে চিরে নিয়ে লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে কিমা দিন। একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে রান্না করুন। কিমা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে টমেটো সস ও চিনি দিয়ে নাড়িয়ে রাখতে হবে। বেগুনগুলো কিচেন টিস্যু দিয়ে মুছে তেলে ভেজে নিন। বেগুন হালকা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে মাঝখানে ফাঁকা করে কিমার পুর দিয়ে তার ওপর টমেটো টুকরো, কাঁচামরিচ ও মোজারেলা চিজ দিয়ে ওভেন ১৮০ সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করে নিতে হবে। নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।