পাকা তালের রসে

বাজারে পাকা তালের ম ম গন্ধ। বাহারি ধরনের পিঠা, পায়েস ও জুস খাওয়ার এখনই সময়। পাকা তালের চার ধরনের রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা

পাকা তালের পায়েস
উপকরণ: তালের পাল্প ১ কাপ, পোলাওর চাল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, কুরানো নারকেল ১ কাপ, কাজুবাদাম আধা কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি ২-৩ পিস করে, ঘন দুধ আধা লিটার, পানি ৩ কাপ ও লবণ ১ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি: পোলাওর চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে তালের পাল্প, চিনি, দুধ, কাজুবাদাম, কিশমিশ, এলাচ, দারচিনি, জাফরান দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে আবারও কাজুবাদাম, কিশমিশ ছিটিয়ে দিন।

হলুদ রঙের জুস
উপকরণ: তালের পাল্প আধা কাপ, কাজুবাদাম ৮-১০টি, চিনি আধা কাপ, পানি আধা লিটার, আইসকিউব প্রয়োজনমতো, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পোলাওর পাতা সাজানোর জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি: তালের খোসা ফেলে সামান্য লবণ-পানি দিয়ে চাল চটকিয়ে নিন। তালের আঁশ থেকে তালের পালা পুরো বের করে নিন। পরে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ফুটে উঠলে পাতলা কাপড় দিয়ে পুঁটলি উঁচু করে বেঁধে রাখুন ৭-৮ ঘণ্টা।  এভাবে তালের পাল্প তৈরি করুন। পোলাওর পাতা আর আইসকিউব ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে বিট করে নিন। এবার গ্লাসে পোলাওর পাতা ও আইসকিউব দিয়ে জুস ঢালুন।

ফুলেল পুডিং
উপকরণ: তালের পাল্প ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, ডিম ২টি, তালের এসেন্স  বা ভ্যানিলা এসেন্স ১/৪ চা চামচ, হলুদ রং সামান্য, পানি ২ কাপ ও চায়না গ্রাস ১ মুঠো।  
প্রস্তুত প্রণালি: হাঁড়িতে ২ কাপ পানি ফুটে উঠলে চিনি দিন। পাকা তালের পাল্প দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গুঁড়া দুধ দিয়ে নাড়ুন। আস্ত ডিম কুসুমসহ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ১ কাপ পানি ফুটে উঠলে ১ মুঠো চায়না গ্রাস গুলিয়ে তরল করে নিন। এটি তালের পাল্পের সঙ্গে মেশান। হলুদ রং, এসেন্স মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ফুলেল মোল্ডে মিশ্রণ ঢালুন। ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে বের করে নিন। 

তালের ফুলুরি পিঠা
উপকরণ: তালের পাল্প ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ ১ চিমটি ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: তালের খোসা ফেলে তাল থেকে পাল্প বের করে নিন। ৫ মিনিট রান্না করে পাতলা কাপড়ে ঢেলে ৭/৮ ঘণ্টা ঝুলিয়ে পাল্প তৈরি করুন। এভাবে করলে তিতা ভাব কম লাগবে। এবার তালের পাল্প, চিনি, চালের গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। ২০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।