ভিন্ন স্বাদের চার পদ

মাঝেমধ্যে বাসায় রান্না করে ফেলুন পছন্দের কিছু পদ। একদিন ডায়েট ভুলে ভরপেট খেলে ক্ষতি নেই। মজাদার চার পদ খাবারের রেসিপি দিয়েছেন পারভীন আক্তার

সয়ার কোফতা কারি উপকরণ: সয়াবল ২ কাপ, টমেটো ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১.৫ কাপ, আলু ১টি, কাঁচামরিচ ৪টি, শুকনো মরিচ ২টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরো, এলাচ ২ পিস, আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি: সয়াবল পানিতে ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর পর আলু সেদ্ধ করুন। পাত্রে সামান্য তেলে দারচিনি, এলাচ, টমেটো, শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ সঁতে করে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করুন। এবার সেদ্ধ সয়াবলগুলো মাংসের কিমার মতো করে ব্লেন্ড করুন। সয়াবলের কিমার মধ্যে আদা-রসুন বাটা, মরিচ, ধনেপাতা কুচি, ময়দা, সয়াসস, সেদ্ধ আলু ও লবণ দিয়ে মাখান। গোল করে কোফতার মতো বানিয়ে ডুবোতেলে ভাজুন। প্যানে তেল দিয়ে আদা-রসুন কুচি, আস্ত জিরা দিয়ে নাড়ুন। এখানে আগে থেকে করে রাখা মসলার পেস্ট দিন। এই পেস্টে সয়াবলের কোফতা ছেড়ে দিন। এক চামচ গরম মসলার গুঁড়া এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

চিকেন মাশরুম উপকরণ: মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, মাশরুম ১০ পিস, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি: মাশরুম ধুয়ে পিস করে কাটুন। কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে অল্প তেল দিয়ে মাশরুমগুলোকে হালকা ভেজে উঠিয়ে রাখুন। এবার প্যানে তেল দিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মুরগির মাংস দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। মাশরুম ও টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। ঢেকে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

প্রস্তুত প্রণালি: লইট্টা মাছগুলোকে কেটে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে এক এক করে সব মসলা, ডিম, লেবুর রস, লবণ, বেসন দিয়ে লইট্টা মাছগুলো মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে একটি করে লইট্টা মাছ তেলে ছাড়ুন। ভাজা হলে নামিয়ে নিন। 

চালতা দিয়ে মাছ উপকরণ: মাছ ৪-৫ পিস, কেটে টুকরো করা চালতা ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি: চালতা সেদ্ধ করুন। মাছ তেলে হালকা করে ভাজুন। প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজুন। হলুদ-মরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে মসলা কষান। চালতা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। একটু পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ভাজা মাছগুলো দিন। সামান্য পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।