ইফতারে যতই থাকুক বাহারি পদের আয়োজন,শুরুটা সবসময়ই হয় শরবত দিয়ে। আবার তেমনি শেষ পাতে মিষ্টি স্বাদের খাবার না হলে যেন আসে না তৃপ্তি। কেমন হতে পারে শরবত আর মিষ্টির আয়োজন। জানাচ্ছেন রন্ধনশিল্পী শাহনাজ ইসলাম 



শাহি মুতাঞ্জান জর্দা পোলাও

উপকরণ : বাসমতি চাল ২ কাপ, ঘন তরল দুধ ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ১টি, এলাচ ৩টি, চিনি ১ কাপ, কাজু ও পেস্তাবাদাম ১ টেবিল চামচ (ঘিয়ে ভাজা), ছোট রসগোল্লা, ছোট কালোজাম মিষ্টি ১ কাপ, মোরব্বা, কিশমিশ, খেজুর আদা কাপ, কমলার রস ৩ টেবিল চামচ, জর্দা রঙ সামান্য। 

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টার মতো। প্যানে পরিমাণ মতো পানি ফুটিয়ে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিন। তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে আধাসিদ্ধ করুন। নামানোর আগে জর্দা রঙ মিশিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার অন্য একটি প্যানে দুধ, ঘি, চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে সিদ্ধ চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝরঝরে হয়ে এলে কমলা রস দিয়ে নামিয়ে নিন পরিবেশন পাত্রে অর্ধেক জর্দা পোলাও ঢেলে এর ওপর মাওয়া, কিশমিশ, খেজুর, মোরব্বা, বাদাম অর্ধেকটা ছড়িয়ে ওপরে বাকি জর্দা ঢেলে দিয়ে বাকি মাওয়া, কিশমিশ, খেজুর, মোরব্বা, বাদাম, মিষ্টি, ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।


আমের লাচ্ছি 

উপকরণ : আমের রস এক কাপ, দারুচিনি গুঁড়ো আধা চা চামচ, চিনি দুই টেবিল চামচ, দই আধা কাপ, ঠাণ্ডা পানি বা আইস কিউবস আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি :আইস কিউবস বাদে সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। স্মুথ হবে। আইস কিউবস মিশিয়ে ১০ সেকেন্ড ব্লেন্ড করলেই হয়ে যাবে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।


দুধ দুলারি

উপকরণ : সিদ্ধ রঙিন সেমাই আধা কাপ, ঘন তরল দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক্ক ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, মাওয়া আধা কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, স্ট্রবেরি জেলোটিন ১ প্যাকেট, আপেল, আম, আঙ্গুর, চেরি কুচি ১ কাপ, ছোট রসগোল্লা, ছোট কালোজাম ১ কাপ, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ। 

প্রস্তুত প্রণালি : স্ট্রবেরি জেলোটিন গরম পানিতে জ্বাল দিয়ে ফ্রিজে জমিয়ে ডিজাইন করে কেটে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন হলে চিনি, পানিতে গুলানো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। ভালো মতো নেড়ে ঘন হলে নেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার দুধের মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক্ক, ফেটানো ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে পর্যায়ক্রমে সিদ্ধ সেমাই, ফলকুচি, ছোট রসগোল্লা, ছোট কালোজাম, জেলোটিন, বাদামকুচি, মাওয়া মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন দুধ দুলারি।


বাদাম আমের শরবত 

উপকরণ : কাঠ বাদাম দুই টেবিল চমচ, কাজু বাদাম দুই টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি এক টেবিল চামচ, আমের রস চার গ্লাস, লবণ এক চিমটি, চিনি প্রয়োজন হলে। 

প্রস্তুত প্রণালি : আমের রসের মধ্যে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করতে হবে যেন দানা দানা না থাকে। হালকা একটু চিনি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বাদাম আমের শরবত।