সুস্বাদু হাঁসের মাংস

শোনা যায়, শীতে হাঁসের শরীরে মাংস ও চর্বি বাড়ে। এ সময়ে হাঁসের মাংসের স্বাদ অন্যান্য সময়ের তুলনায় ভালো হয়। এই শীতে যদি এখনও হাঁসের মাংস না খেয়ে থাকেন, দেখে নিন চারভাবে হাঁসের মাংস রান্নার উপায়। রেসিপি দিয়েছেন মিতা আজহার

চুইঝালে হাঁস

উপকরণ : হাঁস মাঝারি টুকরা করে কাটা ১টি, চুইঝাল ছোট ছোট লম্বা (ইচ্ছামতো ) টুকরা করা, টক দই ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মেথি ও কালিজিরা আধা চা চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য ও পানি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি :হাঁসের মাংস, টকদই, আদা-রসুন বাটা ও সব রকম মসলা দিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। শুধু চুইঝাল, তেল ও পেঁয়াজ কুচি বাদে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। ম্যারিনেট করা হাঁস ঢেলে দিন এবং একটু পর পর নেড়ে কষিয়ে রান্না করুন। যখন কিছুটা সিদ্ধ হয়ে আসবে, তখন কেটে রাখা চুইঝাল দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।

আচারি হাঁসের মাংস

উপকরণ :হাঁস মাঝারি টুকরো করে কাটা ১টি, জলপাইয়ের আঁচার ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ ৪টি, তেজপাতা ১টি, রসুন ৫-৬ কোয়া, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি, লং ৪টি, আস্ত গোলমরিচ ৪-৫টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি স্বাদমতো, পানি ১ কাপ ও সরিষার তেল ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি :চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে উঠিয়ে নিন। রসুন, শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। হাঁসের মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। এতে আচারের ঘ্রাণ চলে আসবে। জলপাইয়ের আচার বাদে সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। কষানো হলে পানি দিয়ে ঢাকুন। ঢাকনা খুলে আচার দিয়ে নাড়ূন। সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।

নারকেল দুধ দিয়ে হাঁসের মাংস

উপকরণ:হাঁস মাঝারি টুকরা করে কাটা ১টি, নারকেল ১টি (নারকেল অর্ধেকটা কুরিয়ে দুধ বানাতে হবে। বাকি অর্ধেক ডেকোরেশনের জন্য), পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গোটা গরম মসলা, দারচিনি ৪টি, এলাচ ৪টি, লং ৪টি, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি সামান্য, পানি ১ কাপ ও তেল ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি :চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা গরম মসলা দিয়ে নেড়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। নারকেলের দুধ বাদে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। একটু পর নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

লেমন হানি ডাক রোস্ট

উপকরণ :আস্ত হাঁস ১টি, লেবু ২টি, মধু আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ফল জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি স্বাদমতো, তেল ২ কাপ, ঘি আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি :হাঁসের মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁসের বুকের দিকের মাংস, রানের মাংসের দিকে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। লেবুর রস ও মধু দিয়ে ম্যারিনেট করুন। তেল-ঘি বাদে সব উপকরণ একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হাঁসের সঙ্গে ভালোভাবে মেখে রেখে দিন ৪ ঘণ্টা। ৪ ঘণ্টা পর ফ্রাইপ্যানে তেল-ঘি গরম করে হাঁসের গায়ের থেকে মাখা মশলা একটু কমিয়ে উল্টেপাল্টে ভেজে নিন। হাঁস উঠিয়ে নিন এবং ওই তেলে মাখানো মসলা রান্না করে নিন। ভাজা হাঁসও দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে লেবু স্লাইস ও মধু দিয়ে পরিবেশন করুন।