রুটি মাংসের স্বাদ

শবেবরাতে বাসায় বানিয়ে নিন বিফ স্টাফ পরোটা, রুমালি রুটি, পঁ্যাচ পরোটা ও গরুর কষা মাংস। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা
প্যাচ পরোটা
উপকরণ :আধা কেজি ময়দা, পরিমাণমতো লবণ, চার চামচ সয়াবিন তেল, দেড় চামচ চিনি, ঘি (পরোটার ভেতরে দেওয়ার জন্য, যাঁরা ঘি খেতে চান না তাঁরা তেল দিতে পারেন), পরিমাণ মতো গরম পানি।
প্রণালি :প্রথমে ময়দা নিন এবং তাতে লবণ, সামান্য চিনি এবং কয়েক চামচ তেল দিন। কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখাতে থাকুন। ভালো করে মাখিয়ে পরোটার ডো বানিয়ে ফেলুন। একটা ডো নিয়ে রুটি বেলে নিন। রুটিতে কিছু ময়দা ছিটিয়ে রোল করে নিন। এবার রোল পেঁচিয়ে গোল করে নিন। হাত দিয়ে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। এবার বেলতে থাকুন। রুটির মতো করে বেলুন। এবার তেল বা ঘিতে তাওয়ায় ভেজে নিন। এপিঠ ওপিঠ উল্টাপাল্টা করে ভালো করে ভাজুন। খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে ভাজুন। তবে লক্ষ্য রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। তাওয়া বেশি গরম হলে আগুনের আঁচ কমিয়ে নিন।

বিফ স্টাফ পরোটা
উপকরণ :২৫০ গ্রাম সিদ্ধ বিফ কিমা, ১ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ তেল, ১টা পেঁয়াজ কুচি, ৫টা রসুনের কোয়া, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, স্বাদমতো লবণ, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১/২ কাপ পানি, ১টা পরিবেশনের জন্য রিং করে কাটা পেঁয়াজ।
প্রণালি :ময়দা, ১ চামচ তেল, লবণ মিশিয়ে পানি দিয়ে মেখে ডো বানান। ডো ১৫ মিনিট রেখে দিন। ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কোয়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে পেস্ট বানান। এর সাথে সিদ্ধ বিফ কিমা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। চুলায় কিছুক্ষণ নাড়ুন। ডো থেকে লেছি কাটুন। রুটির মতো বেলে তেল লাগিয়ে এর ওপর ময়দা ডাস্ট করুন। পাখার মতো ভাঁজ করে রোল করে নিন। রোলকে রুটির মতো বেলে নিন। এর ওপর বিফের পেস্ট দিয়ে আবার আরেকটা রুটি দিয়ে ঢেকে দিন। রুটির সাইটগুলো আটকে ডিজাইন করে নিন। প্যান গরম করে পরোটাগুলো অল্প আঁচে তেলে ভেজে নিতে হবে। নামিয়ে চার টুকরো করে রাইতা সহযোগে পরিবেশন করুন।

গরুর কষা মাংস
উপকরণ :৫০০ গ্রাম গরুর মাংস, ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটা, ১৫০ মিলি লিটার সরিষার তেল, ৫ গ্রাম গরম মসলা, ১৫ গ্রাম জিরা, ৫ গ্রাম কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, ৫০ গ্রাম আদা বাটা ও রসুন বাটা, ২ গ্রাম হলুদ, ৫ গ্রাম মরিচ বাটা ও ৫ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি।
প্রণালি :জিরা, মরিচ আর আদা একসঙ্গে বেটে নিন। তেল গরম করে গরম মসলা আর রসুন দিন। আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এর পর আদা, জিরা গুঁড়া আর মরিচ বাটা যোগ করুন। এর পর মাংস দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি যোগ করতে পারেন। নামানোর আগে গরম মসলা ছড়িয়ে নিন। গরম গরম পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রুমালি রুটি
উপকরণ :৩ কাপ ময়দা, আধা চা চামচ খাবার সোডা, পৌনে এক চা চামচ লবণ, ১ কাপ বা পরিমাণমতো তরল দুধ।
প্রণালি :ময়দা, খাওয়ার সোডা ও লবণ একসঙ্গে মেখে নিন। পরিমাণমতো দুধ দিয়ে ময়দা মেখে মসৃণ খামির তৈরি করুন। ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে খামির ঢেকে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এবার খামির ভালো করে ময়ান করে নিন। খামির ১০-১২ ভাগ করে বড় পাতলা রুটি তৈরি করুন। চুলায় বড় কড়াই উল্টো করে বসিয়ে গরম করে রুটি ছেঁকে নিন। ছেঁকা হলে সুতি কাপড়ে রুটি পেঁচিয়ে রাখুন। পরিবেশন করুন সালাদ, ভাজি বা ভুনা মাংসের সঙ্গে।