চায়ের সঙ্গে টা

সকাল-বিকাল চায়ে চুমুক দেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। এখন বিভিন্ন উপকরণের চায়ে মজেছে চাপ্রেমীদের মন। কেউ কেউ এর সঙ্গে বেছে নেন মজাদার স্ন্যাকস আইটেমও। ঘরেই ভিন্ন স্বাদের চা ও স্ন্যাকস তৈরির রেসিপি দিয়েছেন - আলিফ রিফাত

পুঁইশাকের বড়া উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, পুঁই পাতা ১৫/১৬টি, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, আদা ১ ইঞ্চি, রসুন কোয়া ৩/৪টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২টি, ধনেপাতা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচ গুঁড়ো সামান্য, কালিজিরা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো। প্রণালি : ডাল ন্যূনতম ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে আদা, রসুন ও কাঁচামরিচের সঙ্গে বেটে নিতে হবে। একটি মিক্সিং বোলে পুঁইপাতা ও তেল বাদে সব উপকরণ একত্রে মেশাতে হবে। পুঁইপাতার দু’পাশে ডালের মিশ্রণ মাখিয়ে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম যে কোনো সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। 

তান্দুরি চা উপকরণ : চা পাতা আড়াই চা চামচ, পানি ১ কাপ, তরল দুধ দেড় কাপ, আদা কুচি ১ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টি, চিনি দেড় চা চামচ বা স্বাদমতো, মাটির ভাঁড়, কয়লা। প্রণালি : একটি পাত্রে ১ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল করতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে আদা কুচি, এলাচ, দারচিনি, চা পাতা ও চিনি দিতে হবে। পানিতে বলক উঠে চা পাতা থেকে রং ছড়ালে দুধ মিশিয়ে দিতে হবে। ১ থেকে দেড় মিনিট জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এদিকে চুলায় গ্রিল স্ট্যান্ডে কয়লা রেখে তাতে কাপটি লালচে করে তাতিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাটির ভাঁড় রেখে তাতে গরম চা ঢেকে দিতে হবে। মাটির ভাঁড়ে বুদ্বুদ উঠে চা পাত্রে পড়ে যাবে। এরপর চা অন্য একটি পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

পটেটো রিং উপকরণ : আলু সেদ্ধ ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কলি/পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, পানি ২/৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।
  

প্রণালি : কড়াইয়ে মাখন দিয়ে রসুন সেঁকে নিতে হবে। পরিমাণমতো লবণ ও পানি দিয়ে ফুটে উঠলে ময়দা দিয়ে দ্রুত নেড়ে ডো বানাতে হবে। এর সঙ্গে এবার সেদ্ধ আলু চটকিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। আলু-ময়দার মিশ্রণ শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা হলে কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ বা পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। এবার রুটির মতো বানিয়ে ডোনাট কাটার দিয়ে কেটে ডুবোতেলে ভেজে নিতে হবে। 

পনির চা উপকরণ : চা পাতা আড়াই চা চামচ, পানি ১ কাপ, তরল দুধ দেড় কাপ, চিনি দেড় চা চামচ বা স্বাদমতো, পনির কুচি বা গ্রেট করা পরিমাণমতো। প্রণালি : একটি পাত্রে ১ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল করতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে চা পাতা ও চিনি দিতে হবে। পানিতে বলক উঠে চা পাতা থেকে রং ছড়ালে দুধ মিশিয়ে দিতে হবে। এবার ১ থেকে দেড় মিনিট জ্বাল করে ছেঁকে নিতে হবে। কাপে চা ঢেলে পনির কুচি দিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

হারবাল গ্রিন টি উপকরণ : পানি সোয়া ১ কাপ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চিমটি, এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি, তুলসী পাতা ১৫/১৬টি, পুদিনা পাতা ১৫/১৬টি, গ্রিন টি ১/৩ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, মধু ১ চা চামচ। প্রণালি : একটি পাত্রে পানি দিয়ে ফোটাতে হবে। পানি ফুটে উঠলে তাতে গোলমরিচ, এলাচ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে ১ মিনিট। এরপর তুলসী-পুদিনা পাতা ও গ্রিন টি দিয়ে জ্বাল বন্ধ করে ২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে। এরপর ছেঁকে লেবুর রস ও মধু দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।