দই দিয়ে...

০৯ জুলাই ২০১৪

এই গরমে ইফতারে চাই দই। হজমে সহায়ক । শরীর রাখে ঠাণ্ডা। রান্না কি সালাদ, দই অতুলনীয়। তেমনি কিছু দইয়ের রেসিপি দিলেন নাজরানা লোপা।
ছবি তুলেছেন সৈয়দ অয়ন

দই ম্যাকারনি
উপকরণ : ম্যাকারনি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, টক দই ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, জিরা টালা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের কাথ হাফ কাপ, কিমা ১ কাপ, সিদ্ধ আলু বড় ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, তেল, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : পরিমাণমতো পানি দিয়ে ম্যাকারনি সিদ্ধ করে নিন। কিমা লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। কিমা ও আলু একসঙ্গে চটকে কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য জিরা, সামান্য গোলমরিচ দিয়ে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে বলগুলো লাল করে ভেজে রাখুন। টক দই বাটিতে নিয়ে গোলমরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, টালা মরিচ গুঁড়া, লবণ, চিনি মিশিয়ে ফেটে নিন। এবার এতে ম্যাকারনি, কিমার বল মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করুন। পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে তেঁতুলের কস্ফাথের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পাপড়ি চাট
উপকরণ : ময়দা বা আটা ১ কাপ, কালোজিরা হাফ চা চামচ, তেল অথবা ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, ডাবলি সিদ্ধ ১ কাপ, সিদ্ধ আলু কিউব ১ কাপ, টকদই ১ কাপ, টালা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের মাড় হাফ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, কালোজিরা একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করতে হবে। এরপর একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ১৫ মিনিট ডো মুড়িয়ে রেখে দিতে হবে। ছোট ছোট বল বানিয়ে ঘি দিয়ে মাকিয়ে পাতলা রুটি বেলে ধারালো ছুরি দিয়ে অল্প অল্প কেটে দিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে বেলে রাখা রুটিগুলো বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। টক দইয়ের সঙ্গে টালা মরিচ গুঁড়া, লবণ, চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। তেঁতুলের মাড়ের সঙ্গে সামান্য দই, চিনি ও লবণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করে রাখতে হবে। এবার একটি বড় প্লেটে ৪/৫টি পাপড়ি নিয়ে প্রথমে আলু কিউব, ডাবলি, দইয়ের মিশ্রণ, তেঁতুলের চাটনি/মাড়, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। পরিবেশন পাত্রে টক দইয়ের মিশ্রণটিও পরিবেশন করতে হবে।

স্পাইসি কার্ড চিকেন
উপকরণ : মুরগির মাংস ১০ টুকরা, আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ পেস্ট চার ভাগের ১ কাপ, গরম মসলা পাউডার ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, ঘন টক দুই ১ কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া চার ভাগের ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল হাফ কাপ, হলুদ গুঁড়া চার ভাগের ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : মুরগির মাংস ধুয়ে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া, টক দই, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে ১ ঘণ্টা। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করতে হবে। আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ পেস্ট দিয়ে ভাজা ভাজা করতে হবে। টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না রঙ ধরে। গরম মসলা পাউডার দিয়ে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। যখন তেল ওপরে উঠে আসবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

দই আলুর সালাদ
উপকরণ : দই ১ কাপ, সিদ্ধ আলু কিউব ১ কাপ, পনির কুচি হাফ কাপ, ডাবলি সিদ্ধ হাফ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো কুচি হাফ কাপ, লবণ স্বাদমতো, টালা মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একটি ডিশে নিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করতে হবে। সার্ভিং ডিশে পুদিনা পাতা ও গুঁড়া মরিচ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

জাফরানি লাচ্ছি
উপকরণ : টক দই হাফ কেজি, চিনি দেড় কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, বরফ কুচি প্রয়োজন মতো, পানি পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি : টক দই, পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। কাঠ বাদাম, পেস্তা বাদাম, জাফরান মিশ্রিত গোলাপজল দিয়ে আবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার গ্গ্নাসে ঢেলে বরফ কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

দই পটোল
উপকরণ : পটোল ৫০০ গ্রাম, টকদই ১ কাপ, আদার রস ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি হাফ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল হাফ কাপ, ঘি ২/৩ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, পেঁয়াজ বাটা চার ভাগের ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : পটোল ধুয়ে দুই পাশে কেটে ফেলে পটোলের খোঁসা আঁচড়ে ফেলে নিতে হবে। হলুদ ও লবণ মাখিয়ে পটোল ভেজে নিন। বাদামি রঙ হলে পটোল নামিয়ে রাখতে হবে, প্যানে ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে পটোল ও কাঁচামরিচ দিন। তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

দই ইলিশ
উপকরণ : ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, কালোজিরা ১ চিমটি, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, তেল হাফ কাপ, কাঁচামরিচ ৬/৭টি, টক দই হাফ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে কালোজিরা দিতে হবে। যখন সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন কাপে দই দিয়ে ঘুঁটে ঢেলে দিতে হবে। ফালি করা কাঁচামরিচ দিতে হবে। এরপর মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে। সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

© সমকাল 2005 - 2019

ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : মুস্তাফিজ শফি । প্রকাশক : এ কে আজাদ

টাইমস মিডিয়া ভবন (৫ম তলা) | ৩৮৭ তেজগাঁও শিল্প এলাকা, ঢাকা - ১২০৮ । ফোন : ৫৫০২৯৮৩২-৩৮ | বিজ্ঞাপন : +৮৮০১৯১১০৩০৫৫৭ (প্রিন্ট পত্রিকা), +৮৮০১৮১৫৫৫২৯৯৭ (অনলাইন) । ইমেইল: ad.samakalonline@outlook.com