পাকা তালের মিষ্টি রসে

তালে সয়লাব বাজার। জিনিসপত্রের দামের ঊর্ধ্বগতির বেতাল সময়ে কম দামেই কেনা যাচ্ছে এ ফল। পাকা তালের রস দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মজাদার কিছু রেসিপি। রেসিপি দিয়েছেন

আলিফ রিফাত। ছবি তুলেছেন সৈয়দ আমিনুর রহমান আজম।



ছানা তালের হালুয়া

উপকরণ :১ কেজি দুধ থেকে কাটা ছানা আধা কাপ, ঘি ১ চামচ, চিনি ৭-৮ চামচ, এলাচি গুঁড়া ১ চিমটি, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, জাফরান পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :একটি পাত্রে ঘি গরম করে ছানা ভাজতে হবে। এরপর একে একে চিনি, তালের রস, এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হলে ঘি ছেড়ে দিলে আগুন নিভিয়ে নামিয়ে পেস্তা কুচি ও জাফরান দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।



তালের পাকন পিঠা

পিঠার কাইয়ের জন্য :তালের রস ১ কাপ, পানি আধা কাপ, চালের গুঁড়া দেড় কাপ, লবণ ১ চিমটি, ডিম ১টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ।

পিঠার রসের জন্য :পাটালি গুড় আধা কেজি, পানি দেড় কাপ, এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে পরিমাণমতো ঘন করতে হবে। এ ছাড়া নকশা করার জন্য খেজুড় কাঁটা এবং ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল লাগবে।

প্রস্তুত প্রণালি :তালের রসের সঙ্গে পানি, লবণ, নারকেল বাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে কাই বানিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে অল্প অল্প ঘি ও ফেটানো ডিম দিয়ে মাখাতে হবে। মসৃণ হলে ১ ইঞ্চি পুরু করে বেলে পছন্দমতো ডিজাইন করে কেটে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম গুড়ের সিরায় ডুবিয়ে তুলে ফেলতে হবে। খেতে খুব মুখরোচক এই তালের পিঠা।



তালের সন্দেশ

উপকরণ :তালের রস ১ কাপ, নারকেল মিহি বাটা ১ কাপ, পাটালি গুঁড় ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি :ভারী তলাবিশিষ্ট পাত্রে নারকেল ও তালের রস জ্বাল দিতে হবে। শুকিয়ে গেলে গুঁড় আর এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে ঠান্ডা করে ছাঁচে ভরে সন্দেশের ডিজাইন করে নিতে হবে।



তালের রসবড়া

ডো-এর জন্য উপকরণ :পানি আধা কাপ, তালের রস ১ কাপ, চিনি ৪ চা চামচ, নারকেল কোরানো বা গুঁড়া ১/৪ কাপ, সুজি ২০০ গ্রাম, ময়দা ৪ চামচ।

সিরার জন্য উপকরণ :চিনি ২০০ গ্রাম, পানি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরো, লেবুর রস ১/৩ চা চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

গার্নিসের জন্য :পেস্তা বাদাম কুচি, মাওয়া গুঁড়া।

প্রস্তুত প্রণালি :চুলায় পাত্র বসিয়ে তাতে পানি, তালের রস, চিনি দিয়ে ফোটাতে হবে। ফুটে উঠলে নারকেল, সুজি দিয়ে একটা শক্ত ডো তৈরি করতে হবে। ডো ঠান্ডা হলে ময়দা মিশিয়ে গোল গোল বড়া বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটা পাত্রে চিনি, পানি, এলাচ, দারুচিনি, ঘি জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে লেবুর রস দিতে হবে। এই সিরায় ভেজে রাখা গরম গরম বড়া দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। পরিবেশনের সময় পেস্তা কুচি ও মাওয়া গুঁড়া দিয়ে পরিবেশন করতে হবে এই সুস্বাদু রসবড়া পিঠা।