শীতের সবজির কয়েক পদ

শীত মানেই বাজারজুড়ে তাজা সব শাকসবজির সমাহার। স্বাদের পাশাপাশি এগুলো পুষ্টিগুণেও ভরপুর। স্বাদে ভিন্নতা আনতে বাড়িতে বানাতে পারেন সবজির বাহারি সব পদ। রেসিপি দিয়েছেন মিতা আজহার

ফুলকপি আলুর ডালনা 
উপকরণ : ফুলকপি ১টি, বড় আলু ২টি, জিরা সামান্য, তেজপাতা ১টি, শুকনা মরিচ ৩/৪টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা রসুন বাটা ১চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, পানি পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ৩/৪টি, তেল আধা কাপ ও ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চুলায় কড়়াই বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে ফুলকপি আলু টুকরা করে একটু সতে করে উঠিয়ে নিন। এবার ওই তেলে শুকনা মরিচ তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে কাঁচামরিচ বাদে একে একে সব মসলা কষিয়ে নিন। একটু পানি দিয়ে সতে করে রাখা ফুলকপি আলু দিয়ে রান্না করুন। কাঁচামরিচ দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত ও রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের সবজি আলু ফুলকপির ডালনা ৷

শিমের পাতুরি
উপকরণ : শিম আধা কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, কালিজিরা সামান্য ফোড়নের জন্য, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো ও সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চুলায় ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে কালিজিরা ও কাঁচামরিচ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে আস্ত অথবা টুকরা করে নেওয়া শিমগুলো একটু ভেজে নিয়ে তাতে একে একে সব মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। সামান্য পানি দিন। তেলতেলে ভাব চলে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শিম পাতুরি। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ মজা।

মিষ্টিকুমড়ার তরতরা 
উপকরণ: মিষ্টিকুমড়ার মাঝারি টুকরা ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১টি, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া,  তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো এবং চিনি অল্প।
প্ৰস্তুত প্রণালি: চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মিষ্টিকুমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। আরও একটু পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং পানি শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন মিষ্টিকুমড়ার তরতরা। ভাত-রুটি ও পরোটার সঙ্গে খেতে ভালো লাগে।