সুস্বাদু নাশতা

বিকেল কিংবা সন্ধ্যার টেবিলে মজাদার একটি বা দুটি পদ রাখতে পারেন। শিশুরা তো বটেই, বড়রাও খেয়ে নেবে চেটেপুটে। এমনই চারটি নাশতার রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা শিল্পী

টার্কিশ আদানা কাবাব
উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, লাল ক্যাপসিকাম (কুচি করা) ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি ১/২ কাপ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ও বাটার প্রয়োজনমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মিক্সিং জারে মাংসের কিমার সঙ্গে গুঁড়া মসলা ও কুচি করে রাখা উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে একটি এয়ারটাইট বক্সে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন এক ঘণ্টা। পাত্রে সামান্য তেল ব্রাশ করুন। তেল গরম হলে কিমা থেকে খানিকটা নিয়ে শিকে গেঁথে আঙুল দিয়ে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে আদানা কাবাবের আকারে গড়ে নিন। পাত্রে কাবাব দিয়ে হালকা রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবদিক ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন।  কাবাবগুলোকে একটি পাত্রে নিন। মাঝে ছোট একটি পাত্রে ৪-৫টি গরম কয়লা রেখে তাতে এক টেবিল চামচ গরম সরিষার তেল দিয়ে ঢেকে দিন যেন ধোঁয়া বের না হতে পারে। এভাবেই সহজে তৈরি করুন টার্কিশ আদানা কাবাব।

বিফ রামেন

উপকরণ: গরুর মাংস (পাতলা ও টুকরো করে কাটা) সেদ্ধ ১ কাপ, রামেন ১ প্যাকেট, সয়া সস ১ চা চামচ, শুকনামরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, চিলি সস ১/২ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লাল-হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, সেদ্ধ ডিম ১টি, গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। ক্যাপসিকাম, টমেটো, সেদ্ধ মাংস দিন। সয়া সস, চিলি ফ্লেক্স, নুডলসের মসলা ও চিলি সস দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ভাজুন। ২ কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে পরিমাণমতো লবণ দিন। পানি ফুটলে ইনস্ট্যান্ট নুডলস না ভেঙে পুরোটা দিন। ক্যাপসিকাম, হালকা ভেজে নেওয়া টমেটো, ডিম  দিন। আস্ত নুডলস আলতোভাবে উল্টে ধীরে ধীরে খুলে দিন। বেশি নাড়াচাড়া না করে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। একটি বড় বাটিতে খুব সাবধানে ডিম নামিয়ে ফেলুন। ওপরে ভাজা মাংস ছিটিয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন স্পাইসি বিফ রামেন।

তাওয়া কাবাব

উপকরণ: হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, খোসাসহ ব্লেন্ড করা কাঁচা পেঁপে দুই টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ব্লেন্ড করা শুকনো মরিচ ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, সিরকা ১ চা চামচ, বাটার ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল দুই টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি নিংড়ে নিন এবং কাঁটা চামচ দিয়ে মাংসগুলো থেঁতলে সব উপকরণ মেশান। জিপার পলি ব্যাগে আটকে নরমাল ফ্রিজে ১২ থেকে ২৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন। সামান্য বাটার বা অলিভ অয়েলে মাঝারি আঁচে মাংস ভেজে নিন। বারবার এপিঠ-ওপিঠ করবেন না, ঢাকনা খুলবেন না। মাংসের ওপর আবার সামান্য বাটার ও সস ব্রাশ করে নিন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, নান, সালাদ কিংবা সেদ্ধ সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বিফ বান

উপকরণ: ব্রেড ডোর জন্য– ময়দা ১ কাপ, ইস্ট ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, বাটার ৪ টেবিল চামচ, ডিম ১টি। কিমার জন্য–  গরুর কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ঘি বা বাটার ৩ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: কিমার পুরের জন্য কিমায় সব উপকরণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানিতে ১ টেবিল চামচ দুধ ও টমেটো সস দিয়ে কিমা কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। পানি শুকিয়ে এলে কিমা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ডো তৈরি করতে প্রথমে ময়দা এবং লবণ একসঙ্গে মাখুন। এবার ১ কাপ দুধের মধ্যে চিনি এবং ইস্ট দিয়ে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। যখন ইস্ট ফুলে উঠবে তখন এর মধ্যে ময়দা দিন। ময়দা মাখিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। ডো ১ ঘণ্টা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। ডো ভালোভাবে মথে নিন। রুটি বানিয়ে ত্রিভুজ আকারে কাটুন। চওড়া পাশে পুর রেখে ওপর দিকে টেনে কভার করুন। বান তৈরি হয়ে গেলে ২০ মিনিটের জন্য ঢাকুন। বানগুলো ফুলে উঠলে ১টি ডিম ফেটে বানের ওপর ব্রাশ করে দিয়ে সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। এবার ১৬০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট বেক করুন।