শাকের নানা পদ

শীতে অতিরিক্ত ভারী খাবার খাওয়ার কারণে অনেকের ওজন বেড়ে যায়। আবহাওয়া পরিবর্তনের কারণে এ সময় অনেকে বিভিন্ন রোগ ব্যাধিতে আক্রান্ত হন। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সুস্থ থাকতে পাতে রাখুন শাকের বিভিন্ন পদ। রেসিপি দিয়েছেন সীমা পুষ্প 

লাউ শাকে চিংড়ি  
উপকরণ: লাউ শাক ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, হলুদ ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। 
প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। এবার রসুন ও কাঁচামরিচ দিন। হলুদ ও ধনে গুঁড়া দিন। মসলা একটু কষিয়ে সামান্য পানি ও চিংড়ি মাছ দিন। মসলার সঙ্গে চিংড়ি মাছগুলো কষিয়ে শাক দিন। সামান্য পানি উঠলে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

পালং শাকের চচ্চড়ি 
উপকরণ: পালং শাক ১ কেজি, কুমড়া বড়ি ৭-৮টি, মসুর ডাল এক মুঠো, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ। 
প্রস্তুত প্রণালি: শাক ধুয়ে কেটে নিন। পাত্রে তেল দিয়ে কুমড়া বড়ি হালকা ভেজে পাত্রে রেখে দিন। ওই তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে রসুন দিন। মসুর ডাল দিয়ে কাঁচামরিচ দিন। হলুদ-লবণ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পালং শাক দিয়ে ঢেকে সাত থেকে আট মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা উঠিয়ে কুমড়ার বড়ি দিয়ে ঢেকে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। 

লাল শাকে চিংড়ি
উপকরণ: লাল শাক ২ আঁটি, চিংড়ি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি দুটি, রসুন কুচি চার পিস, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ। 
প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। লাল শাক ধুয়ে কেটে নিন। পাত্রে তেল গরম হলে চিংড়িগুলো ভেজে নিন। ভাজা হলে মাছ অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। ওই একই পাত্রে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। এবার শাক দিয়ে কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। চিংড়িগুলো দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

চিংড়ি দিয়ে 
ডাঁটা শাক
উপকরণ: ডাঁটা শাক দুই মুঠো, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, রসুন কুচি পাঁচ কোয়া, পেঁয়াজ বড় সাইজের দুটি, হলুদ ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, তেল ২ টেবিল চামচ। 
প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম করে রসুন দিন। হালকা বাদামি হয়ে এলে পেঁয়াজ দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চিংড়ি মাছ ও ডাঁটা শাক দিয়ে নেড়েচেড়ে হলুদ-কাঁচামরিচ দিন। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য পানি দিন। ১২-১৪ মিনিট পর পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।