সবজি

আন্তর্জাতিক বাজারে নিরাপদ ও মানসম্মত সবজির নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী হিসেবে বাংলাদেশের অবস্থান শক্তিশালী করতে উৎপাদন থেকে রপ্তানি পর্যন্ত সমন্বিত উদ্যোগের ওপর গুরুত্ব দিয়েছেন সরকারি-বেসরকারি খাতের প্রতিনিধিরা।

পরপর তিন বছর আলুতে লোকসান গুনে এবার করলা চাষ করেছিলেন জয়পুরহাটের ক্ষেতলাল উপজেলার কৃষকরা। এই বিকল্প ফসলও তাদের হতাশ করে বাড়িয়েছে দুশ্চিন্তা। মৌসুমের শুরুতে করলার বাজারদর ভালো থাকলেও মাঝামাঝি সময়ে এসে অস্বাভাবিকভাবে দাম কমে যাওয়ায় বিপাকে পড়েছেন চাষিরা।

রাজধানীর হাতিরপুল কাঁচাবাজারে প্রতি কেজি কাঁকরোল ৮০ থেকে ৯০ টাকা; উচ্ছে ও ঝিঙা ৯০ আর পটোল ৬০ থেকে ৭০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। কাঁঠালবাগান কাঁচাবাজারেও প্রায় একই দামে বিক্রি হয় সবজিগুলো। 

প্রতিদিন বাজার করা সম্ভব না হওয়ায় অনেকেই একসঙ্গে কয়েক দিনের সবজি কিনে ফ্রিজে রেখে দেন। এতে সবজি দ্রুত নষ্ট হয় না, সময়ও বাঁচে। তবে টাটকা সবজি রান্না করে খাওয়া আর কয়েক দিন ফ্রিজে রেখে খাওয়ার মধ্যে পুষ্টিগুণের পার্থক্য রয়েছে। তাই সবজি কীভাবে ও কত দিন সংরক্ষণ করছেন, সেদিকেও নজর দেওয়া জরুরি।

বগুড়ায় প্রতিবছর বিপুল পরিমাণ সবজি উৎপাদন হলেও সংরক্ষণের ব্যবস্থা না থাকায় নষ্ট হচ্ছে এক লাখ টনের বেশি। কৃষি বিভাগের হিসাবে, গত অর্থবছরেই জেলার উৎপাদিত সবজির মধ্যে এক লাখ ১২ হাজার ৬৫৬ টন অবিক্রীত থেকে পচে নষ্ট হয়েছে। এসব সবজির আনুমানিক বাজারমূল্য ৩৯৫ কোটি টাকা। উৎপাদন বাড়ার সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়ছে অপচয়ের পরিমাণও। এতে কৃষক ন্যায্য দাম থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন আর বিপুল পরিমাণ কৃষিপণ্য নষ্ট হয়ে দেশের খাদ্য ও অর্থনীতির ওপরও চাপ তৈরি করছে।

আজকাল প্রায় সব ধরনের খাবারে ফরমানিন, কীটনাশক মেশানো হচ্ছে। কীটনাশকযুক্ত সবজি প্রতিনিয়ত আমাদের শরীরে মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিচ্ছে। বাজারের চকচকে সবজির আড়ালে বিষযুক্ত সবজি চেনার কিছু সহজ উপায় রয়েছে।

প্রধান সবজি উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলোতে গ্রীষ্মকালীন সবজির উৎপাদন ৫০ শতাংশ বা তারও বেশি কমে গেছে, যার ফলে শহরের বাজারগুলোতে সবজির সরবরাহে মারাত্মক ব্যাঘাত ঘটেছে।

শ্রাবণের টানা বর্ষণ ও অনেক জেলায় জলাবদ্ধতার অজুহাতে অস্থির রাজধানীর কাঁচাবাজার। সরবরাহ ঘাটতির দোহাই দিয়ে গত দুই সপ্তাহে প্রায় সব ধরনের সবজির দাম কেজিতে ২০ থেকে ৪০ টাকা পর্যন্ত বেড়েছে। দু-তিনটি ছাড়া বাজারের প্রায় সব সবজির কেজি এখন ‘সেঞ্চুরি’ হাঁকিয়েছে। 

মাত্র চার থেকে পাঁচ দিনের ব্যবধানে চলনবিল অঞ্চলের বিভিন্ন উপজেলার হাট-বাজারে কাঁচামরিচের দাম কেজিপ্রতি ৫০ থেকে বেড়ে ১৫০-১৬০ টাকায় পৌঁছেছে। একই সময়ে প্রায় সব ধরনের সবজির দামও কেজিতে ১০ থেকে ১৫ টাকা বেড়েছে।

বর্ষাকালে সব ধরনের শাক সবজি খাওয়া ঠিক নয়। কারণ বর্ষার অতিরিক্ত আর্দ্রতায় জীবাণুর বংশবৃদ্ধি ঘটে। সবজিতেও দূষণ বৃদ্ধির আশঙ্কা থাকে। খাবারে ই কোলাই, সালমোনেল্লার মতো ব্যাকটেরিয়ার প্রকোপ বাড়ে।